En el escaldado se limpia de sal y escamas la anchoa. Se secan y pasan a las manos expertas de nuestras fileteadoras. Verlas trabajar es un espectáculo de paciencia y destreza. Recortar y limpiar de espinas los filetes uno a uno y colocarlos con mimo en la lata,(empacar) hace de su trabajo un ARTE, el fileteado.

Seguidamente la lata empacada se rellena de aceite de oliva, se cierra y se mete en el estuche correspondiente (estuchado).